Ayer finalizaba uno de los eventos nacionales gastronómicos del año, la edición XXI de Madrid Fusión bajo el lema “Sin límites. No limits”. Esta se presentaba del 23 al 25 de enero en Ifema, y este año ha estado cargado de novedades y nuevas noticias que te contaremos a continuación.
1.Tenerife desplegó en Madrid Fusión su mejor oferta gastronómica y producto local
La Isla llevó los mejores productos de su sector primario y gastronomía, con una propuesta ambiciosa, de la mano de chefs de reconocido prestigio internacional. Asimismo, Tenerife contó con el mayor stand de todos los destinos asistentes, un total de 350 metros cuadrados donde convergieron los productos como los vinos, carnes frescas, mieles, quesos, aguacates, papas y batatas, y frutas como el mango.
2. Tenerife pone en valor a los municipios
El presidente del Cabildo, Pedro Martín, que visitó los talleres, recordó que por primera vez este año el stand de Tenerife contó con un espacio específico para que los municipios presenten su oferta local diferenciada, como parte esencial de su atractivo como destino turístico. “Muchos de los municipios que están hoy aquí tienen una oferta única de productos que forman parte de su identidad y suponen un reclamo añadido”, señaló.
3. Una cata magistral de vinos de las seis denominaciones de origen de Tenerife
Tenerife inauguró la primera cata del espacio nacional Wine Edition y ha estado guiada por los bodegueros y bodegueras de cada una de las denominaciones. Los asistentes pudieron disfrutar de vinos como Los Loros Listán Blanco, con Juan Francisco Fariña (DO Valle de Güímar); Borrón y cuenta nueva malvasía aromática, con Ángela Delgado (DO Abona); Origen 1989, con Francisco Borja de Mesa, de Bodega El Lomo (DOP Islas Canarias); tinto selección sostenible, con Yaiza Álvarez Pérez, de Bodegas Insulares de Tenerife (DO Tacoronte-Acentejo); Los Pasitos, con Jonatan García, de la bodega Suertes del Marqués (DO Valle de La Orotava); y Blanco Vidueño, con Borja Pérez (DO Ycod en Daute Isora).
4. Abraham Ortega y Ásier (Tabaiba) se alzan con el tercer premio como Cocinero Revelación en Madrid Fusión
Si ya era un notición estar entre los 10 finalistas, estos dos grandes cocineros del restaurante Tabaiba se alzaron con el III premio como Cocinero Revelación en Madrid Fusión, uno de los premios más importantes de esta feria gastronómica. Por lo que Gran Canaria se lleva a casa este y muchos más premios de prestigio por su gastronomía. Los ganadores fueron Javier Rivero y Gorka Rico, dos jóvenes que reivindican los “hábitos alimentarios de los antiguos caseríos vascos en su pequeño restaurante Ama Taberna (Guipúzcoa)” tal y como expresan desde Madrid Fusión donde han sido galardonados con el premio gordo de esta feria.
5. Borja Marrero gana el Premio de Sostenibilidad Aquanaria
Y seguimos sumando reconocimientos para Gran Canaria y es que, tras casi un centenar de candidaturas presentadas, Borja Marrero chef del restaurante MuXgo de Gran Canaria se ha alzado con el primer premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España, un premio que pone en valor el producto insular y la cocina de este chef que este año ganaba la Estrella verde en la Guía Michelin.
6. La mejor croqueta del mundo
De Madrid Fusion llegaba una gran noticia para lo más “croqueteros” del país, pues conocíamos que en el restaurante Ababol en Albacete, de la mano del chef Juan Monteagudo, podemos probar esta croqueta de jamón ibérico que se declara como la mejor, tras ganar el IX Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico.
7. El menú de más 300 ingredientes de Dabiz Muñoz
No es sorpresa que entre los titulares que nos deja esta feria, salga el denominado como “Mejor chef del mundo”. Y es que Dabiz Muñoz daba una de las ponencias más aplaudidas en esta feria y cocinaba un menú de cuatro platos con los que daba una clase magistral y demostraba (aunque sin hacerle falta) como su cocina es la mejor del país.
8. El nuevo proyecto de los hermanos R0ca
Los hermanos Roca han presentado en esta feria un proyecto de lo más bonito y ambicioso llamado Esperit Roca. Lanzan al mercado su cocina líquida con la que “encapsulan el paisaje a partir de una mirada respetuosa”. Se trata de algunos de los destilados que han trabajado estos últimos años en El Celler de Can Roca.
9. El premio más dulce para una insólita pastelería
Laura Suárez, de la pastelería Habatonka, situada en La Orotava, representó a la isla en la emocionante gran final del concurso a mejor Pastelero Revelación Madrid Fusión 2023 compitiendo con la actual ganadora Noelia Tomoshige, de la pastelería Monroebakes situada en Getafe y donde encontraremos un innovador producto japonés.
10. La carne de cabra de Tenerife triunfa en Madrid fusión
En Madrid Fusión se puso en valor la presencia destacada de las carnes frescas de la isla, como la de cabra, cochino negro o conejo, no solo en esta última jornada, sino a lo largo de todo el congreso. El responsable insular destaca la ponencia desarrollada por la chef Diana Marcelino (El secreto de Chimiche) sobre la importancia de la carne de cabra para la isla, su tradición, su evolución contemporánea, la transversalidad que genera, su sostenibilidad y sus infinitas posibilidades culinarias.
11. Barlia Wines un vino de lo más especial de Santiago del Teide
Un proyecto bajo el nombre: Barlia Wines busca crear vinos 100% autóctonos de este municipio rescatando viñedos a 1.000 metros de altura en terreno volcánico.
12. La gastronomía de Gran Canaria está en su mejor momento
Gran Canaria ha llevado a Madrid Fusión una fuerte apuesta de sus productos y de sus mejores cocineros. Ofreciendo así una nueva generación de jóvenes chefs junto al trabajo del sector primario, que hacen que la gastronomía de la Isla vaya en ascenso.
13. Un viaje desde Tenerife hacía el mundo
Los chefs Adrián Bosch y Eduardo Domínguez buscan recobrar emociones con la tradición de Tenerife mezclada con técnicas japonesas. Los chefs del restaurante San Hô contaron una historia a través de cuatro platos “Nuestra cocina se fundamenta en una filosofía viajera, con las diferentes culturas de Asia y América, pero que comienza en Canarias. Es un viaje circular. De emociones y de búsqueda del mestizaje y el choque de culturas”
