La vanguardia asiática de Albert Raurich (Dos Palillos*, Barcelona), “el mejor asiático del mundo fuera de Asia”, según Ferran Adriá, explotará en el 1973 Taste en inédita jam session “Top Dinner ‘23 Frimancha” con Diego Schattenhofer . La increíble cena tendrá lugar en el 1973 Taste del hotel Villa Cortés el sábado 4 de febrero.
Raurich y Schattenhofer han creado un menú colaborativo exclusivo para el evento a partir de las sofisticadas técnicas orientales, que han hecho de Dos Palillos una auténtica leyenda internacional, aplicadas al producto canario.
Albert Raurich, jefe de cocina de El Bulli durante 10 años, abrió el Dos Palillos, tras reflexionarlo con Ferran Adrià, para, por fin, arrojar una mirada de alta cocina y autenticidad oriental fuera de Asia. Los constantes viajes de Albert a China, Japón y el Sudeste asiático, sumados a su espíritu y técnicas bullinianas, hicieron que, desde su apertura (y hasta hoy), este restaurante, que es una barra con los cocineros en medio de la misma trabajando y sirviendo en directo, fuese un apabullante éxito internacional.
En Dos Palillos, Raurich, y su mujer y sumiller Tamae, elaboran una cocina única que, desde un formato de tapa, explora los sabores más auténticos de Asia (Japón, China y el Sudeste) aplicando las técnicas más ancestrales y matizándolas con la extrema creatividad de El Bulli. Pura mítica gastronómica en la que la complejidad se disfraza de sencillez. Sabores y texturas de alta diversión, sensaciones desconocidas, sofisticadas delicadezas, estallido de sorpresas…
Los dos chefs, tras un análisis minucioso de sus dos cocinas, crearon el concepto global, que se expresará en la mesa con elaboraciones inéditas como el lomo de atún fresco y lomo de atún en shio-koji (koji salado); el narezushi (fermentado, antecedente del sushi, técnica ancestral de conservación del pescado cuyos orígenes se remontan hasta el siglo VIII) de lubina de Canarias; erizos con yuba (lámina de nata que en Japón se elabora a partir de la leche de soja) de leche de cabra; ventresca de toro fresca con esférico de tomate-caviar; condumio de carabinero con su caldo intenso en OCCO; cherne en algas don salsa de hierbas de la maresía, hongo y tripa; tableta con espaghetti de kombu y salsa perigueux marina de anguila; vacuno canario Frimancha con mojo envejecido versus mojo fresco; pichón en tres fases; mochi de fruta de la pasión y regaliz; el nuevo postre “Tenerife”; petits fours…
