El producto de proximidad encontrará desde este miércoles, 12 de enero, un gran aliado en Las Palmas de Gran Canaria. Tras cuatro fantásticos años al frente de su proyecto Texeda, Borja Marrero abre en la capital de la Isla el nuevo restaurante MuXgo, ubicado en el rooftop del hotel Catalina Plaza Sostenible.
Situado a 45 minutos de Tejeda y de sus fincas y granjas, Borja ofrecerá en las mesas de MuXgo las hierbas, raíces, vegetales, hortalizas, huevos, carnes y quesos provenientes de allí, en toda su frescura del día. Y, por supuesto, pescados de kilómetro cero y pesca artesanal y sostenible de las costas grancanarias. Pero lo mejor es que el propio restaurante contará con dos huertas en la terraza, una vertical y otro horizontal. Estos surtirán en riguroso directo algunos de los platos de los nuevos menús.
Junto a su equipo, Borja propone dos menús —uno corto a la carta y otro de degustación—con elaboraciones inéditas, basadas en la traslación creativa del paisaje al plato, que dan como resultado tentadoras propuestas. Algunas son la sopa de hierbas o el potaje de berros, con ingredientes del huerto propio; el brócoli deshidratado con hoja de remolacha y crema de remolacha; la castaña glaseada en fondo de cochino negro; la entrecostilla de oveja; la lubina Aquanaria de kilómetro cero curada con mojo de tunera y encurtido de tunera o la berenjena a la brasa con holandesa de vinagrera y yemas de las gallinas del huerto, entre otras creaciones.
Además, tampoco puedes perderte sus quesos de autor, mezcla de leches crudas de oveja y cabra, con distintas maduraciones, elaborados artesanalmente en su quesería de Tejeda. Verdaderas delicias que buscan regalarnos una experiencia gastronómica sabrosa y auténtica en la capital. ¡Que llegue ya el miércoles!
