Aquanaria, la empresa que cría en sus viveros de alta mar, en Gran Canaria, la gran lubina atlántica de km0 canario, celebrará el próximo sábado 26 de junio, el segundo almuerzo de su proyecto “Canarias BrotherFood Aquanaria”, en esta ocasión en el restaurante Texeda (Tejeda, Gran Canaria), donde el chef residente, Borja Marrero, recibirá como invitado a Braulio Simancas (El Silbo Gomero, Tenerife).
En esta ocasión, como en la primera edición, celebrada en Tenerife con los chefs Diego Schattenhofer y Matteo Pierazzoli, la filosofía de la acción se aparta del “cuatro manos” habitual para entrar en los caminos de la exploración gastronómica, pensada y ejecutada en sinergia entre los dos chefs. Los nueve platos que se ofrecerán en el almuerzo serán únicos e irrepetibles, diseñados sólo para ese almuerzo en completo brainstorming a dúo.
El menú lo han pensado Simancas y Marrero como “una incursión de la visión culinaria tradicional-contemporánea canaria de Braulio, con sus reconocidos mojos evolutivos, en el universo de ‘gastronomía circular’ que le ha dado fama a Borja, haciendo converger las creatividades de ambos con los productos de los huertos y la granja de Marrero y estallando, en la parte central, con las fantásticas grandes lubinas atlánticas Aquanaria, piezas de 4 kg de peso, delicada textura y refinadísimo sabor”.
El menú estará compuesto por platos como el Tartare de solomillo de cabra con mayo de hinojo silvestre y encurtidos de tunera y cebolleta; Lubina ahumada Aquanaria con crema cítrica de berros y vinagreta; Consomé de lubina ahumada, hinojo fresco, tomates semi secos y aceite de Tejeda; Paté casero de lubina ahumada Aquanaria, pesto de albahaca, almendras de Tejeda, queso curado mezcla, pan de cerveza y crujiente de pieles Aquanaria; Cremoso de millo ligado con queso duro de Tejeda y paletilla de cabra laminada; Lubina Aquanaria al vapor de la cerveza de almendra Texeda con meunière de mantequilla de oveja y cabra y tunera; Lomo de lubina Aquanaria asada, beurre blanc de mojo rojo, queso de flor, camarón y batata, pilpil de lubina Aquanaria y majado de cilantro; Oveja, crema de coliflor y ajo tostado con corazón de caña confitado en leche de oveja y cabra; y Postre lácteo del territorio interpretado por Borja y Braulio.
El almuerzo “Canarias BrotherFood Aquanaria” tendrá lugar en el restaurante Texeda (Tejeda, Gran Canaria), el sábado día 26 de junio, a las 13.30 h.
El precio del menú es de 65 € por persona (bebidas no incluidas).
Aforo limitado a 30 pax