La alta cocina canaria escribe un nuevo capítulo con la reapertura de Haydée by Víctor Suárez, que el pasado 28 de mayo estrenó ubicación en Casa Fuerte, el edificio más emblemático del hotel Gran Tacande en Costa Adeje.
Frente al océano Atlántico, este espacio se convierte en la nueva fortaleza gastronómica del chef tinerfeño, donde su propuesta mantiene intacta la filosofía que ya le valió una estrella Michelin y un sol Repsol en su anterior etapa en La Orotava. Se trata de una cocina de raíces canarias e inspiración gomera, basada en productos de proximidad y guiada por una gestión sostenible con vocación global.
El diseño interior, firmado por Mercé Borrell, traduce esta visión en una atmósfera contemporánea que evoca la llegada de barcos a una fortaleza, con un recorrido que parte de una zona baja en forma de refugio hasta una sala principal de 280 metros cuadrados con capacidad para tan solo 26 comensales, en diálogo constante con una cocina abierta de 127 metros cuadrados donde el comensal es testigo directo del proceso creativo.
Dos menús degustación articulan la nueva experiencia: Atlántico, de nueve pases (110 €), y Raíz, de catorce pases (135 €), ambos acompañados por tres opciones de maridaje que oscilan entre los 70 y los 180 €. El servicio incorpora presentaciones en vivo al gueridón, reforzando el dinamismo de una propuesta que busca emocionar desde la precisión y el detalle.
Junto a Suárez, un equipo de confianza aporta talento y coherencia: Iñigo Curto como jefe de cocina, Laura Martín al frente de la pastelería, Facundo Rodríguez en la sala y Alfredo Di Marzi como sumiller. La trayectoria del chef, forjada en destinos como el Bulli Hotel, Lasarte, MB en Ritz-Carlton Abama, Azurmendi o Nerua, y marcada por proyectos como Heart Ibiza junto a los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, desemboca ahora en esta nueva etapa en Tenerife, que se suma al éxito de Chicha Morada, su proyecto de cocina peruana en Puerto de la Cruz.
Reconocido en 2017 como Mejor Jefe de Cocina por Diario de Avisos, Suárez reafirma con este movimiento su papel como referente de una generación que entiende la gastronomía como relato cultural y territorio sensorial. El restaurante cuenta con entrada independiente para facilitar el acceso tanto a huéspedes como al público general, y abre de miércoles a viernes en horario de tarde-noche, y los sábados en doble turno, mediodía y noche, permaneciendo cerrado los domingos, lunes y martes, sin periodo vacacional previsto en 2025.
Con el Atlántico como telón de fondo y la fortaleza de Casa Fuerte como escenario, el nuevo Haydée by Víctor Suárez es más que un restaurante: es una declaración de intenciones sobre cómo la cocina canaria puede seguir creciendo desde la raíz hacia el mundo.
