La quesería Fuente La Tosca, situada en el sur de Tenerife, concretamente en Granadilla, cuenta con una ganadería compuesta por unas 100 cabezas de ganado caprino, en su mayoría de raza tinerfeña.
Con la magnífica leche procedente de sus cabras, Roberto Rodríguez elabora un interesante surtido de productos, que vende cada sábado y domingo, en el Mercadillo del Agricultor de Granadilla y que sirve a tiendas gourmet de toda la Isla. Entre ellos, queso fresco y semicurado de elaboración tradicional; queso de flor (cuajo vegetal); queso de rulo (estilo francés) de coagulación ácido láctica; queso azul; y yogur natural.
La calidad de sus quesos ha sido reconocida, obteniendo en varias ocasiones premios a nivel insular y regional. En este número catamos, de la mano de la experta en quesos Zebina Hernández, el queso de flor con cuajo vegetal.
Queso de flor con cuajo vegetal
Vista: color blanco marfil con un cerco de maduración.
Olfato: intensidad media alta, recuerdos a lacto suero, mantequilla y pasto seco.
Textura: cremosa
Boca: ligeramente salado, acídulo, ligero amargor final que recuerda al cuajo vegetal.