Además de ser un manjar de la gastronomía canaria, se trata de un plato muy completo nutritivamente.
Ingredientes:
3 o 4 trozos de costillas saladas de cerdo por cabeza
Piñas de millo tierno
Papas
Para el mojo de cilantro:
Un buen manojo de cilantro
1 ajo
10-15 granitos de comino
Sal
50-70 gramos de aceite
Un chorrito de vinagre
Elaboración:
Ponemos las costillas en remojo durante 24 horas antes de su preparación, cambiándoles el agua un par de veces. Guisamos las costillas con las piñas y, cuando ya casi estén, añadimos las papas y lo dejamos al fuego durante 40 o 50 minutos.
Escurrimos el agua y se sirve en una fuente para ser servido. Para la elaboración del mojo, se puede recurrir a la forma tradicional majando los ingredientes con el mortero, o moliendo con la minipimer.
