Planas aterriza como director gastronómico en la Isla conejera de la mano del Grupo Rosa para renovar por completo la propuesta culinaria más asiática del hotel de Puerto del Carmen. Tras dos años de indudable éxito de público y crítica en Kensei-Japonés Contemporáneo, su primer proyecto, en el que sigue como chef ejecutivo y propietario, en solitario en el sur de Tenerife tras sus doce años en la escuela de Ricardo Sanz en Kabuki, el chef dirigirá también, a partir de este mes de junio, la línea gastronómica de Kaori imprimiéndole su singular manera de trabajar la gastronomía japonesa.
Planas ha conseguido posicionarse en poco tiempo como uno de los referentes nacionales en la excelente escena de cocina japonesa de nuestro país (Recomendado Michelín y 1 Sol en la Guía Repsol). En Kaori, comenta el propio Victor, “buscaremos líneas un pelin más arriesgadas que en Kensei. El restaurante parte por supuesto de una base muy japonesa pero aquí nos permitimos incorporar algunos “twists” del resto del continente Asiático. Esta nueva propuesta traspasa sutilmente la frontera nipona para atrevernos con sabores y aromas más arriesgados, valientes y pronunciados que estoy seguro sorprenderán a nuestros clientes de Lanzarote.”
Victor confiesa estar muy ilusionado con este nuevo reto ya que tanto el propio Hotel Fariones, en todos sus puntos de venta, como la propia Isla de Lanzarote en general, apuestan decididamente por la gastronomía de alta calidad. Comenta “Este trabajo continuo, la alta sensibilidad y el compromiso que la propiedad y la Isla tienen con la oferta culinaria que se propone a los visitantes, desde mi punto de vista, está dando como fruto un panorama de restaurantes y productores de altísimo nivel. Este aspecto ha sido crucial a la hora de aceptar la propuesta que me hacían desde Lanzarote porque sé que podré trabajar con seguridad en todo momento contando con el apoyo necesario para llevar Kaori a lo más alto.”
La nueva versión de Planas en Lanzarote no dejará de ofrecer algunos bocados icónicos de su restaurante Kensei en Tenerife como las exitosas Vieiras con mantequilla que llegan envueltas en llamas a la mesa o el ya simbólico huevo a la royal estilo Planas.
La experiencia incorporará además una cuidada selección de vinos locales de pequeñas bodegas de las Islas, así como una excepcional selección de sakes que su equipo de sala se encarga de seleccionar concienzudamente.
En cuanto a la línea de producto que podremos encontrar en Kaori, el chef maneja cómo siempre una selección de productos de altísima calidad como el Wagyu A5 de importación directa desde Japón pero sin olvidar para nada el mejor producto local de Lanzarote y las Islas en general, apoyándose sobre todo en los pescadores y productores locales y aprovechando al máximo las sinergias con la Finca de Uga, donde desarrolla ya, junto al equipo agrícola de la Finca, algunas opciones de verduras muy particulares de la cocina japonesa y que intentará cultivar en la Isla.
Con su profundo conocimiento de la cocina japonesa y su rica experiencia multicultural, Víctor Planas ha logrado crear en Kaori y Kensei, un estilo propio muy reconocible y apreciado, donde combina a la perfección la tradición y la vanguardia para hacerlas convivir en una experiencia gastronómica contemporánea.
