Comienza la semana y con ello las ganas de pensar en un planazo para el finde. Es por ello que te avisamos con antelación para que no te pierdas esta experiencia gastronómica que promete ser todo un éxito.
Experiencia Komelocal es el nombre del encuentro gastronómico de la mano de Guaci Correa. Donde buscan dar a conocer a algunos de los mejores ganaderos y queseros. Todo comienza el sábado 11 de junio entre las 16:00 y 22:00 horas con un menú de la mano de dos chefs que llevan restaurantes con una gran trayectoria en la Isla: El Restaurante el Guayadil de la mano de la chef Yaiza y El Jinete sin Cabeza de la mano del chef Patricio. Continuará el domingo 12 de junio entre las 11:00 y 17:00 horas con dos chefs gomeros que prometen enseñarnos la gastronomía local: Braulio Simancas chef de El Silbo Gomero y Fabián Mora de la mano de Caprichos de la Gomera.
El lugar que se ha elegido para disfrutar de esta experiencia es el Museo de las Casa de Cartas, en Valle de Guerra, un espacio marcado por el carácter ganadero, agrícola y pesquero. Un entorno que pone la guinda al pastel de esta experiencia sin precedentes.
Y es que todos conocemos a Guaci Correa, impulsora del producto local y de kilómetro cero que lleva un tiempo dándole vueltas a esta idea. Es la propietaria de Komelocal, una pequeña tienda situada en La Laguna donde todas las mañanas llaman a los agricultores para preguntarles qué tienen y recoger directamente en sus fincas los productos para llevar a su local. Son estos agricultores, ganaderos y queseros los que expondrán su labor tanto con el ganado como la elaboración de magníficos quesos con una exposición de piezas únicas y limitadas que podrás degustar en esta experiencia.
Y de esta forma aprenderemos todas las enseñanzas de este arduo trabajo con cada una de las piezas de queso, según las manos que lo trabajen, sus sabores, sus texturas, aromas, hongos, pasto, época del año, tipo de ganado, etc.
Una de las cosas que tenemos que destacar es que el producto local es el protagonista. Vivimos en Canarias, donde abunda la calidad de alimentos por su carácter agrícola y ganadero y son pocos los locales que aprovechan estos productos de kilometro cero para incluirlos en su oferta gastronómica. Sin embargo, en la Experiencia Komelocal podremos disfrutar de la batata roja de Lanzarote, el camarón fresco recogido en la costa de La laguna, el queso de cuajo vegetal de cabra y oveja de una quesería de La Laguna, fresas dulces cultivadas en los Realejos… todo esto por parte de Braulio. Por su parte, Yaiza de El Guaydil propone productos locales como la batata cultivada en Arico, lentejas de Tetir de Fuerteventura cultivadas en Lanzarote, incluso pulpo recién cogido de la Barranquera de Valle Guerra, entre muchos productos más que no queremos desvelar para que los descubras en esta experiencia.
Es necesario especificar los menús de estas dos jornadas para que te hagas una idea del nivel al que te embarcas con esta experiencia.
En primer lugar, debemos mencionar que el menú es a cuatro manos. El sábado comenzará con el menú conjunto del Restaurante El Guaydil y El Jinete sin cabeza. Yaiza, la chef de el Guaydil es pura dulzura y eso es lo que nos promete preparar en esta jornada junto a Patricio, chef de El Jinete sin cabeza. Juntos crearan un menú que consistirá en:
Como entrante, Yaiza preparará lasaña de zuchini verde y amarillo de Los Realejos con setas shiitake y Patricio preparará tarta de atún canario con aguacates de Tegueste y fresas de Los Realejos. Como plato principal, Yaiza preparará Pulpo a La Barranquera acompañado de batatas de Arico y aliño de Lenteja (variedad Tetir) de Lanzarote y Patricio elaborará Rosbef de ternera canaria con verduras asadas, fresas de Los Realejos y chips de papa negra. Finalmente, el postre consistirá en un carpaccio de piña de Los Silos, pimienta rosa acompañado de fruta de temporada.
Por otra parte, el menú del domingo de Braulio Simancas de El Silbo Gomero y de Fabián Mora de Caprichos de la Gomera consiste en:
Como entrante, Braulio preparará una batata asada, beurre blanc de queso de flor, mojo palmero y camarón y Fabián elaborará un gazpacho de plátano con bollo gomero y erizo de mar. Como plato principal, el chef gomero preparará pimientos asados, migas de cherne salado y pil pil de sus pieles, majado de perejil y cilantro. Y Fabián hará un arroz meloso con cochino negro y virutas de queso viejo. Finalmente tendremos el postre, que consistirá en un consomé de fresas ligeramente asadas, queso fresco y merengues y menta fresca de la mano de Braulio, y mango, chocolate y baileys de Fabián Mora.
Para beber en ambos menús podremos disfrutar de un maridaje de vinos a cargo de Harvert Distribuciones (Juba). Desde luego, una experiencia llena de sabor y mucha, mucha frescura.