Hay bocados que no necesitan presentación, pero sí contexto. Porque detrás de su aparente sencillez hay historia, cultura y, sobre todo, una estética que los convierte en objeto de deseo. Es el caso del sando, el sándwich japonés que ha pasado de ser un básico cotidiano en Japón a convertirse en tendencia global y ahora también en protagonista en Tenerife.
El sando nace de algo tan universal como el sándwich, pero con un giro muy japonés: precisión, equilibrio y obsesión por el detalle. Su origen se remonta a finales del siglo XIX, en plena era Meiji, cuando Japón comenzó a incorporar influencias occidentales en su cocina, reinterpretándolas con su propia identidad .
De ahí surge el término “sando”, adaptación fonética de sandwich, que con el tiempo dejó de ser una simple copia para convertirse en un icono gastronómico propio. No se trata solo de pan y relleno: es la forma en la que se presenta, el corte limpio, la textura suave del pan de leche y la armonía visual lo que lo eleva a otra categoría.Si hay una versión que ha conquistado el mundo, es el katsu sando: pan esponjoso relleno de una chuleta empanada (tonkatsu), jugosa por dentro y crujiente por fuera. Este clásico, documentado desde 1935, resume a la perfección la filosofía japonesa de transformar lo simple en extraordinario .
Pero el universo sando va mucho más allá: desde el cremoso tamago de huevo hasta versiones dulces con frutas y nata, pasando por reinterpretaciones contemporáneas que lo han llevado incluso a la alta cocina. Lo que empezó como una opción rápida en los konbini, que son las tiendas de conveniencia japonesas, hoy es un fenómeno global .
La llegada de propuestas como la que recoge este fenómeno confirma algo que ya intuíamos: la gastronomía vive en constante evolución, y Tenerife no se queda atrás. El sando conecta con una nueva forma de entender la cocina: visual, rápida, pero profundamente cuidada.
Esto es justamente lo que está sucediendo en La Laguna con la incorporación de los sandos a la carta de Momo Sushi. Ubicado en la calle el Juego 14, túnel Aguere, local 9, se ha convertido en un reclamo para todos los foodies y los amantes de la cultura japonesa, por se uno de los pocos establecimientos en los que degustar este llamativo plato. Además, Momo Sushi destaca por contar con una amplia variedad de platos de la gastronomía de Japón en los que mezclan lo original con lo convencional.
