Para que un buen queso merezca reconocimiento, Salvador Betancor demuestra que la dedicación es clave. Y es que el amor que siente por su ganado y su tierra se ve reflejado en sus elaboraciones de `5senti2´.
Este año, `5senti2´ Celaje ha conseguido la distinción al Mejor Queso de Producción Limitada y la Gran Medalla de Oro en el concurso oficial de Agrocanarias. También ha sido finalista en el último Gourmet de Madrid, logrando colarse entre los 10 Mejores Quesos de Pastor de España. Este producto es de leche cruda de cabra y oveja y resulta de una coagulación enzimática con un mínimo de 20 días de maduración. Cada cuajada que Salvador elabora la trabaja a su manera y, desde que la leche sale del animal, él sabe, según el tipo de leche, qué queso va a hacer. Una labor que vale mucho más que medallas.
¿Sabías que uno de sus quesos es el más caro de Canarias? y es que así lo vale Fundamento. Cinco elaboraciones exclusivas de Salvador que con mucho mimo, sabor y peculiaridad se posicionan como auténticas joyas queseras.
Notas de cata del maestro quesero Isidoro Jiménez:
Olfato: aromas a moho, tierra húmeda, con un corte limpio.
Textura: cremosa fundente.
Sabor: sabores sutiles, envolventes, con pequeños matices a frutos secos.
Vista: limpio y elegante.
