El chef Sergio Fuentes y el bartender Yoni Mesa firman una propuesta conjunta que explora el concepto de territorio a través de un menú degustación maridado con cócteles.
Melvin by Martín Berasategui acogerá el próximo 4 de abril “Melvin Alchemy”, una propuesta que pone en diálogo la cocina de autor y la coctelería contemporánea.
La propuesta surge de la colaboración entre el chef Sergio Fuentes, al frente de la cocina del restaurante Melvin, y el bartender Yoni Mesa, en un ejercicio creativo en el que ambas disciplinas se desarrollan en paralelo para construir un discurso común. El resultado es un menú degustación maridado en el que cada elaboración encuentra su correspondencia líquida, buscando equilibrio, contraste y continuidad a lo largo del conjunto.
Territorio como hilo conductor
El concepto que vertebra la propuesta es el territorio, entendido como una forma de conectar producto, paisaje y técnica. A partir de esta idea, la experiencia se articula como una progresión sensorial en la que aparecen referencias a los cítricos atlánticos, la mineralidad marina, la fruta madura y los fermentos ligeros, junto a elaboraciones que incorporan técnicas contemporáneas.
Más allá del maridaje tradicional, “Melvin Alchemy” plantea un enfoque en el que cocina y coctelería se conciben de forma conjunta, dando lugar a una secuencia coherente en la que ambos lenguajes evolucionan de manera acompasada.
Un recorrido gastronómico y líquido
La velada comenzará a las 19:00 horas en la terraza del Lobby Bar con un aperitivo y cóctel de bienvenida, formado por una ostra en escabeche suave, cebolla encurtida y matices cítricos, acompañada de un Atlantic Spritz, que combina limón verde, hierbaluisa, sidra, notas marinas y burbuja fina, para dar paso, ya en el restaurante, al desarrollo del menú degustación y su maridaje.
El recorrido incluye elaboraciones como el atún rojo marinado en kimchi con gel fresco de pepino y yema de huevo, acompañado del cóctel Garden, elaborado a partir de pepino, té verde, manzana verde, jengibre y sake; el ravioli de rabo de toro con crema trufada de apionabo y aire ligero de parmesano, junto a Norteño, con notas de vermut blanco, ciruela madura, tomillo y cacao; o el rodaballo asado con romanesco en texturas y caldo ahumado de sus espinas, que se combina con Mar y Verde, donde conviven ron agrícola, limón, manzana verde, pepino y alga kombu.
La propuesta se completa con el solomillo de vaca vieja con setas de temporada, crema sedosa de batata y salsa agliata, acompañado de Cherry & Palo, a partir de vino tinto, cereza negra, palo cortado, laurel y pimienta; y un cierre en clave fresca con melón en esferas de caipiriña, sopa ligera de yogur a la pimienta rosa y crema helada de limón, junto a Nube de caipi, que integra cachaça, lima, melón y yogur. Un conjunto en el que cocina y coctelería avanzan de forma paralela, reforzando el hilo conductor de la experiencia.
Una única sesión con plazas limitadas
La velada se desarrollará en un único pase, con plazas limitadas y la posibilidad de disfrutar de una versión sin alcohol que mantiene el mismo planteamiento conceptual. Con un precio de 150 euros por persona, se presenta como una de las citas gastronómicas más singulares de la temporada en Tenerife.
