Después de un vibrante año gastronómico, ha llegado el momento de coronar la primera edición de Canarias BrotherFood Aquanaria. Aquanaria, la marca de oceanicultura de ‘kilómetro cero’, ha optado por poner la guinda a la aventura en Tenerife.
Alberto Margallo será el anfitrión, en el restaurante santacrucero San Sebastián 57, de una inédita colaboración culinaria con José Alberto Díaz (El Sitio, La Palma) y Juan Santiago (Hestia, Gran Canaria).
La gran lubina atlántica Aquanaria será el gran producto en un almuerzo con platos como el aguachile de lubina con crujiente de millo y chipotle ahumado; la lubina asada con pilpil de cilantro y comino y puré de batata; el lomo de lubina en cocción lenta, emulsión de coliflor ahumada, calabaza y polvo de boletus o la lubina, fondo oscuro de sus espinas, coco y caña limón
El almuerzo, que tendrá lugar el próximo sábado, 27 de noviembre, contará con brillantes armonías diseñadas en exclusiva por El Gusto por el Vino y su sumiller, Christian Lorenzo. Así, la gran lubina atlántica volverá a erigirse como protagonista en un proyecto que no solo ha tratado de revalorizar este reconocido pescado gourmet y sostenible canario, sino que también ha querido vencer la insularidad, fomentando la colaboración entre islas y cocineros en un trayecto que ha visitado Gran Canaria, Tenerife, Lanzarote y La Palma.
