Madrid se convirtió estos días en el epicentro del producto gourmet con la celebración del Salón Gourmets, y hasta allí se desplazó The ShowRoom Mag para vivir en primera persona el potente despliegue de Canarias. Entre pasillos repletos de innovación, sabor y negocio, el Archipiélago volvió a demostrar que su identidad gastronómica no solo se defiende, sino que se proyecta con ambición hacia el exterior.
Considerado uno de los encuentros más relevantes del sector a nivel europeo, el Salón Gourmets reúne cada año a miles de profesionales, marcas y productores que marcan el pulso de la gastronomía actual. Más que una feria, es un escaparate donde se detectan tendencias, se generan alianzas estratégicas y se redefine el futuro del producto gourmet. Su capacidad para concentrar innovación, tradición y negocio en un mismo espacio lo convierte en una cita imprescindible para entender hacia dónde evoluciona el sector.
En este contexto, la presencia de territorios como Canarias adquiere aún más valor, al integrarse en un entorno altamente competitivo donde solo destacan aquellos proyectos con una identidad clara y una propuesta sólida. El Salón Gourmets no solo visibiliza productos, sino que legitima posicionamientos, y es precisamente ahí donde el Archipiélago supo jugar sus cartas con inteligencia, reforzando su imagen como origen gastronómico de calidad dentro del panorama nacional e internacional.
La participación del Archipiélago en esta feria se planteó como una acción estratégica para posicionar el producto local en mercados nacionales e internacionales. Más de 200 empresas agroalimentarias, productores y marcas de Canarias se dieron cita en un espacio donde el sabor se convirtió en argumento, pero también en herramienta de negocio. Quesos, vinos, mojos, gofios, dulces y productos innovadores convivieron en un mismo relato y conquistaron los paladares del público.
Campeonato de Tacos Mexicanos “Tacomanía”
Más allá de la exhibición, Canarias apostó por generar experiencia. Degustaciones, presentaciones y encuentros profesionales permitieron acercar el producto a distribuidores, chefs y prescriptores, consolidando una imagen de calidad que sigue creciendo año tras año. En este contexto, uno de los grandes protagonistas fue el aguacate canario, que vive un momento clave tras haber obtenido el reconocimiento europeo como IGP Aguacate de Canarias, un sello que certifica su origen, calidad y singularidad frente a otras producciones internacionales.
En este contexto, uno de los momentos que concentró miradas, creatividad y espectáculo fue Tacomanía, el primer Campeonato de Tacos Mexicanos impulsado precisamente por la IGP Aguacate de Canarias. Una iniciativa que evidenció la versatilidad del producto canario en un formato global como el taco, conectando tradición y tendencia en un mismo bocado.
Entre los finalistas, encontramos a Salvador Melgar del CIFP en Santa M. de Guía Las Palmas de Gran Canaria (Canarias); Boris Payan, del Restaurante Valletako (Madrid); Daniel Martínez, del Restaurante Tatemado (Madrid); Miguel Angel Expósito del Restaurante Retama (Torrenueva, Ciudad Real); lleana Vázquez del Restaurante LosMandilones (Madrid); y Rosa Moncerrate del Restaurante Xamach (Madrid). Todos ellos reflejaron la diversidad de estilos y procedencias con propuestas que reinterpretaron el taco desde una óptica contemporánea sin perder su esencia.
El jurado estuvo compuesto por Rita Sánchez, asesora gastronómica y chef; Alberto Margallo, chef del restaurante San Sebastián 57 de Santa Cruz de Tenerife; Elena Vega de la Taberna Errante en Madrid; Bali Ortiz de Chiribita Tacos en el Bernabéu Market; Francisco Jose Echandi, presidente del órgano gestor IGP Aguacate de Canarias; y Tristán Ramírez, del grupo Ágatha Ruiz de la Prada. Cada uno de ellos aportó una mirada crítica a las creaciones de los chefs y participó en la difícil decisión de escoger a los dos ganadores.
Finalmente, el primer premio fue para Daniel Martínez, del restaurante Tatemado (Madrid), mientras que el segundo puesto lo obtuvo Salvador Melgar, del CIFP Santa María de Guía (Gran Canaria), consolidando así el talento emergente y profesional que se mueve hoy en torno a la gastronomía.
Acciones como esta muestran que la presencia de Canarias en el Salón Gourmets no fue solo una participación más, sino un recordatorio de que el Archipiélago no solo produce, sino que inspira.
